このリターンについて

• 最高の毛蟹ができるまで

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• 脱皮を繰り返して成長していく毛ガニ。その成長サイクルで身入り、ミソの入り具合が大きく異なります。色ツヤを見て成長を判断し、甲羅の膨らみでミソの入り方も判断し買い付けします。鮮度を落とさないよう、保冷管理をしながらトラックで輸送して搬入します。工場に搬入したら、鮮度の悪いものを選り分けます。良いものは専用の水槽に入れ、水温管理と酸素不足防止の管理をし、1日から2日間エサの無い環境で蓄養することにより、断食状態の毛ガニは老廃物を排出したり、甲羅の中のエラに含まれる細かな砂も吐き出します。これにより、ボイル後の毛ガニの雑味が無くなり、食べたときの舌触りも良くなります。

• 一尾ずつ洗浄

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• 美味しさの決め手！

• 水槽から上げた後、表面についている汚れを落とすために一尾ずつ洗浄します。その後、最高の塩加減で塩茹でに挑みます。大釜を使用し、大量の水を使うことにより塩分濃度のブレを低減させ、安定した味に仕上げます。その後、氷水で一気に冷却し、カニの粗熱を取ると同時に身を締めます。さらに、専用のシャワー洗浄機で洗浄し、毛ガニの腹を上向きにして台に並べます。その後、一尾ずつ身の入り具合を確かめながらサイズ選別し、タグ付けされた毛ガニをこだわりの凍結方法で急速冷凍します。
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• 最後に！

• 北海道を代表する食材の毛蟹!!毛蟹は300g位から食べ頃になります。一年に一度脱皮をして大きくなる毛蟹ですが、800g以上になるには10年以上の年月がかかると言われています。今回はそんな貴重な毛蟹をお届け致します！！
  
  北海道民が大好きな毛蟹は、蟹味噌が濃厚でたっぷり！そのまま食べても美味しいんですが、蟹甲羅に戻して蟹味噌と混ぜたり、軽く焼いたりしても楽しめます。そして、蟹味噌と蟹汁が絶妙に絡み合い、最後は甲羅酒で締める幸せタイムをお楽しみください！🥂
  
  今回ご用意した大型の毛蟹は、身と蟹味噌がたっぷりで食べ応え満点！食べ終わった後は捨てずに、蟹殻からダシを取ってお料理をグレードアップさせちゃいましょう！毛蟹で取ったダシは味噌汁やリゾット、ラーメンなどに使うと絶品です🍲
  
  毛ガニは食べにくいとされることもありますが、今回の大きな毛ガニは食べやすいので、ぜひみんなで楽しんでくださいね！ただし、蟹の甲羅にはトゲがあるので、指を切らないように気をつけてね！🦀👌